400 g de calabaza
50 g de hojas de rúcula
2 dientes de ajo
40 g de lonchas de jamón serrano de calidad
30 ml de aceite de oliva virgen
10 ml de vinagre de Jerez
Una pizca de sal
En una bandeja de horno colocamos la calabaza pelada, sin pepitas, y troceada en cubos. Untamos de aceite de oliva, una pizca de sal y asamos en el horno a 200º C durante 20 minutos.
Troceamos los dientes de ajo en láminas y sofreímos en una sartén con el aceite templado, sin dejar de moverlo y sin que se dore. Añadimos a este refrito la calabaza asada. Removemos un instante y escurrimos del aceite. Mezclamos el aceite sobrante con 3 cucharadas de vinagre de Jerez y removemos hasta emulsionar.
Para cristalizar el jamón, lo cortamos en tiras finas y lo colocamos sobre una sartén antiadherente a fuego suave durante 10 minutos, hasta que suelte la grasa y se endurezca, cristalizándose. En el plato de servicio colocamos primero la calabaza asada, aromatizada con el refrito de ajo. Sobre ella, las hojas de rúcula, que aliñaremos con la vinagreta templada de Jerez y unas láminas de jamón cristalizado.
La calabaza es un buen alimento. Contiene hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B9, C, E y K. Se prepara con rúcula, un vegetal muy bajo en calorías, fuente de antioxidantes, fibra, calcio, hierro, magnesio, fosforo, sodio, zinc, manganeso y vitaminas C, B7 y K. El jamón serrano, manjar al paladar, es un alimento rico en proteínas, calcio, fibra, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B1 en gran cantidad, además de B3 y K. Es una receta algo elevada en grasa, pero baja en calorías y azúcar. Una buena opción para disfrutar.
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
*Valores en relación a la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto
 Alto: más del 35% |
 Media: entre el 10% y el 35% |
 Bajo: el 10% o menos |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Nutrientes |
Cantidad Diaria Orientativa |
Calorías |
2.000 Kcal |
Grasa |
70 g |
Grasa saturada |
20 g |
Azúcares |
90 g |
Sal |
6 g |
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