Información sobre la Diabetes

Diabetes

Receta: Receta de croissant casero

Receta de croissant casero


Ingredientes


250 g de harina de fuerza especial repostería
125 g de leche entera
25 g de edulcorante
8 g de levadura prensada
2 g de sal
1 huevo pequeño
125 g de mantequilla


Preparación


Colocamos en un bol la harina en forma de volcán y mezclamos, poco a poco, el resto de los ingredientes en el centro: el huevo batido, una pizca de sal, el azúcar, la leche a temperatura ambiente y la levadura.

La levadura tiene que disolverse antes en un poco de leche o de agua templada.

Se mezclan todos los ingredientes y amasamos hasta formar una bola lisa y en forma de bollo. Hay que dejar reposar la masa entre 6 y 12 horas en un bol ancho, tapado con papel film, en un sitio fresco entre 7 y 10°C, hasta que fermente. La masa triplica su volumen. Mientras tanto, manoseamos la mantequilla o margarina hasta ponerla a punto de pomada.

Una vez que la masa del bollo ha fermentado, realizamos un corte en forma de aspas, estiramos en forma de cruz con ayuda de un rodillo de pastelería, introducimos la mantequilla y encerramos de modo que quede bien envuelta la mantequilla dentro de esa cruz.

Damos una vuelta sencilla y estiramos de nuevo con ayuda del rodillo. Después, envolvemos la masa dos veces sobre sí misma.

Las llamadas "vueltas" del hojaldre es como si envolviésemos una toalla sobre si misma y una vez estirada de nuevo volviese a tener el tamaño extendido. Se vuelve a doblar sobre sí misma, una vez dando un doblez sencillo y luego uno doble, así hasta completar las famosas siete vueltas del hojaldre.

Posteriormente, estiramos de nuevo y damos una vuelta, dos veces más, dejando entre ambas vueltas media hora de reposo.

Para la cocción, por último, hay que estirar la pasta hasta conseguir un grosor de cuatro milímetros, no más.

Cortamos la masa en tiras y, de ellas, hacemos triángulos regulares a los que realizaremos un corte en el centro de la base y enrollamos hacia el vértice opuesto.

Ponemos sobre placas de horno y dejamos, de nuevo, fermentar (en estufa, fermentadora o el horno a temperatura de fermentación) cerca de dos horas y media a temperatura de 25ºC a 30°C.

Después sacamos y pintamos con huevo batido, cocemos a una temperatura de 200°C en un horno con suelo y techo encendido, de 10 a 12 minutos hasta que suban y se doren. Una vez listos, se dejan enfriar y ya se pueden comer.

Los croissants se pueden congelar siempre que, una vez cocidos, hayan alcanzado la temperatura ambiente. También pueden congelarse de manera individual una vez fermentados, antes de pintarlos con huevo. En este último caso se introducen en el horno los croissants congelados.


Comentario dietético


El cruasán, al igual que otros productos de bollería y pastelería, entran dentro de la categoría de dulces: la mezcla de ingredientes los convierte en un producto azucarado y con un contenido importante de grasa, en particular saturada (por la mantequill). Por tanto, aunque el cruasán sea de elaboración casera no hay que olvidar que se trata de un producto con un importante aporte de calorías, que obliga a consumirlo en pequeña cantidad y de forma esporádica, en particular si se tiene exceso de peso, diabetes o triglicéridos altos en sangre.


Semáforo Nutricional


El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.


Calorías

539
27%

Grasa

29.0g
41%

Saturadas

15.0g
75%

Azúcares

8.0g
9%

Sal

0.0g
0%


*Valores en relación a la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto


Alto: más del 35% Media: entre el 10% y el 35% Bajo: el 10% o menos

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.


Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.


Nutrientes
Cantidad Diaria Orientativa
Calorías
2.000 Kcal
Grasa
70 g
Grasa saturada
20 g
Azúcares
90 g
Sal
6 g



Salud

Es recomendada para

  • Ácido úrico y gota
  • Afecciones de la piel
  • Alergia al pescado
  • Alteraciones por estrés
  • Anemia ferropénica (carencia de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cistitis
  • Diarrea
  • Diabetes mellitus
  • Enfermedades degenerativas (ej. parkinson)
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipertensión arterial
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Osteoporosis
  • Úlcera péptica

NO es recomendada para

  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad

Actividades y Programas

Inscribite a las Actividades

Seleccioná una actividad, día, horario y dirección para reservar tu lugar.




Descripción:

Una vez que selecciones una actividad,
verás aquí una breve descripción de la misma.

0%
CUPO
CUBIERTO
INSCRIBITE AHORA

¡Vos podés darnos una mano!

Destacados

enterate de nuestras novedades

Dejanos tu email para que estemos en contacto.

©2019 Asociación para el Cuidado de la Diabetes en Argentina CUI.D.AR - Todos Los Derechos Reservados - Hosting by donweb.com