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Receta: Receta de ensalada de calabaza asada y rúcula

Receta de ensalada de calabaza asada y rúcula


Ingredientes


400 g de calabaza
50 g de hojas de rúcula
2 dientes de ajo
40 g de lonchas de jamón serrano de calidad
30 ml de aceite de oliva virgen
10 ml de vinagre de Jerez
Una pizca de sal


Preparación


En una bandeja de horno colocamos la calabaza pelada, sin pepitas, y troceada en cubos. Untamos de aceite de oliva, una pizca de sal y asamos en el horno a 200º C durante 20 minutos.

Troceamos los dientes de ajo en láminas y sofreímos en una sartén con el aceite templado, sin dejar de moverlo y sin que se dore. Añadimos a este refrito la calabaza asada. Removemos un instante y escurrimos del aceite. Mezclamos el aceite sobrante con 3 cucharadas de vinagre de Jerez y removemos hasta emulsionar.

Para cristalizar el jamón, lo cortamos en tiras finas y lo colocamos sobre una sartén antiadherente a fuego suave durante 10 minutos, hasta que suelte la grasa y se endurezca, cristalizándose. En el plato de servicio colocamos primero la calabaza asada, aromatizada con el refrito de ajo. Sobre ella, las hojas de rúcula, que aliñaremos con la vinagreta templada de Jerez y unas láminas de jamón cristalizado.


Comentario dietético


La calabaza es un buen alimento. Contiene hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B9, C, E y K. Se prepara con rúcula, un vegetal muy bajo en calorías, fuente de antioxidantes, fibra, calcio, hierro, magnesio, fosforo, sodio, zinc, manganeso y vitaminas C, B7 y K. El jamón serrano, manjar al paladar, es un alimento rico en proteínas, calcio, fibra, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B1 en gran cantidad, además de B3 y K. Es una receta algo elevada en grasa, pero baja en calorías y azúcar. Una buena opción para disfrutar.


Semáforo Nutricional


El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.


Calorías

91
5%

Grasa

7.0g
10%

Saturadas

1.0g
5%

Azúcares

1.0g
1%

Sal

0.0g
0%


*Valores en relación a la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto


Alto: más del 35% Media: entre el 10% y el 35% Bajo: el 10% o menos

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.


Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.


Nutrientes
Cantidad Diaria Orientativa
Calorías
2.000 Kcal
Grasa
70 g
Grasa saturada
20 g
Azúcares
90 g
Sal
6 g



Salud

Es recomendada para

  • Afecciones de la piel
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Alteraciones por estrés
  • Anemia ferropénica (carencia de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cistitis
  • Diarrea
  • Enfermedades degenerativas (ej. parkinson)
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Osteoporosis
  • Úlcera péptica

NO es recomendada para

  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Obesidad

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