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Receta: Receta de rúcula con parmesano y calabaza al horno

Receta de rúcula con parmesano y calabaza al horno


Ingredientes


50 g de rúcula
200 g de calabaza pelada sin pepitas
50 g de queso parmesano
60 ml de aceite de oliva virgen
15 ml de vinagre balsámico
20 g de pistachos pelados
Una pizca de sal


Preparación


En una bandeja de horno colocamos la calabaza pelada, sin pepitas y troceada en láminas de 2 centímetros de grosor. Untamos con aceite de oliva, una pizca de sal y asamos a 200º C durante 20 minutos.

Ponemos la calabaza asada sobre cada plato, lavamos la rúcula y colocamos las hojas sobre cada lámina de calabaza asada. Agregamos el queso cortado en finas láminas. En el momento de servir aliñamos la ensalada con la vinagreta balsámica, elaborada con el aceite de oliva, el vinagre de Módena y unos trocitos de pistachos tostados, pelados y troceados.


Comentario dietético


La rúcula es un vegetal muy utilizado en la cocina, pues su sabor algo picante aporta muchos matices. Las hojas de rúcula son ricas en caroteno, luteína y otro pigmento llamado zeaxantina, todos ellos con importantes funciones antioxidantes. Es también fuente de calcio, hierro, magnesio y vitaminas A y C. La calabaza añade importantes nutrientes, como calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, C E y K. Se prepara con queso parmesano, un alimento rico en fósforo, calcio y vitamina B12 en mayor cantidad, pero también fuente de hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitamina A, B3, B7, B9, B12 y K. La presencia de pistacho suma vitamina E, B6 y B1 además de calcio, hierro, fosforo, zinc, sodio y proteínas. Es una receta algo calórica y con presencia de grasa y grasa saturada, procedente de los pistachos y el queso. Sin embargo, es una receta saludable con un elevado contenido en nutrientes esenciales.


Semáforo Nutricional


El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.


Calorías

219
11%

Grasa

20.0g
29%

Saturadas

5.0g
25%

Azúcares

2.0g
2%

Sal

0.0g
0%


*Valores en relación a la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto


Alto: más del 35% Media: entre el 10% y el 35% Bajo: el 10% o menos

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.


Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.


Nutrientes
Cantidad Diaria Orientativa
Calorías
2.000 Kcal
Grasa
70 g
Grasa saturada
20 g
Azúcares
90 g
Sal
6 g



Salud

Es recomendada para

  • Afecciones de la piel
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Alteraciones por estrés
  • Anemia ferropénica (carencia de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cistitis
  • Diarrea
  • Diabetes mellitus
  • Enfermedades degenerativas (ej. parkinson)
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Osteoporosis
  • Úlcera péptica

NO es recomendada para

  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Obesidad

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